【レシピあり】しっとりツヤツヤ、秋の味覚の人気者。土鍋の『栗の渋皮煮』はブランデー薫る大人の風味。豆乳マロンラテに米粉パウンドケーキにアレンジ自在。

①栗１キロに対し、２Lほど熱湯を
　沸かす。

②大きめのボウルか鍋に洗った栗を
　入れ、ひたひたになるまで熱湯を
　注ぐ。
　栗に対して熱湯の量が少ないと
　充分に皮がふやけないので、熱湯
　を全量使うようにする。
　（ボウルや鍋を分けてもよい）

③手で触れる程度に冷めるまで置く。
　（２０～３０分程）

　

生栗の皮はとても硬い！
そのまま剥くと、まずケガをするので注意。
お湯につけてふやかしてから剥きましょ。

①栗の皮が柔らかくなったら、
　ザルに上げて水を切る。

②包丁で鬼皮に取っ掛かりを作る。
　まず、栗の底のザラザラしている
　部分に包丁の「アゴ」※を差入れ、
　ほんの少し皮をえぐって、皮が少し
　立ち上がるようにする。
　あるいは、少し削り取ってもよい。
　栗は手でつかんでもいいが、
　滑りやすいので、怖い場合は
　まな板に置いて作業を。

※包丁の「アゴ」はここ！
参照：HADOナイフ

　

包丁を入れるのは「鬼皮だけ」！
渋皮に傷が付くと、
煮た時に溶けてしまうので注意！

①鬼皮に取っ掛かりができたら、
　それを包丁の刃と、包丁を持つ手の
　親指で挟むようにして、引っ張り
　ながらスルスルと剥く。
　（指だけでも剥ける）

②渋皮の厚く毛羽立っている部分は
　口に残って美味しくないので
　アク抜きのあとの工程で取るが、
　まだ栗が硬いこのタイミングでは
　無理をしないこと。

　

ここまで来たら、８合目まで登ったも同然！
100均の栗の皮むき器では、繊細な作業ができなくて、結局包丁が一番だった！

栗のアク抜きには重曹を使います。
必ず「食品用」の重曹を使いましょう。
スーパーマーケットで入手できます。
重曹を加えたお湯で何度かゆでこぼす
レシピもありますが、１回で充分です。

　

ゆでこぼしとは…
アクなどを抜くために材料をゆで、ゆで
汁を捨てること。

　

あく取りはサッとでOK〜！

ゆでこぼしをすると、ものすごいアクが
ブクブクと出てきます。
塊のようになっているものがあれば
すくい取りますが、水を替えるので大体
でOKです。　

包丁で剥いただけの栗には、
皮の厚い部分や毛羽立った部分が
あります。
重曹を入れて煮る１回目の
ゆでこぼしがおわったら、渋皮の
そうじをします。
これにより、口当たりが滑らかな
渋皮煮になります。

①火から下ろし鍋に流水を加え、
　ある程度冷めたら煮汁を捨てる。
　新しい水に替え、手で触れられる
　ようになるまで冷ます。
（水はヘラなどを介して鍋に入れる。
　栗に直接水が当たると、栗に傷が
　ついて煮るとボロボロになること
　がある）

②手で触れる温度になったら、竹串で
　毛羽立ちや筋を丁寧に取っていく。
　竹串を当てるとスッと取れるのが
　要らない部分。
　力を入れすぎると渋皮や実に傷が
　付くので、慎重に。

　

ここを頑張れば
口当たりが滑らかな渋皮煮に！
黙々作業が好きな人には
結構楽しいよ♪

　
栗のアク抜きは、
重曹を入れたお湯で１回（１０分程）、
その後はお湯だけで２～４回（５分程）
ゆでこぼしていきます。
最初は煮汁が黒っぽく濁っていますが
徐々に澄んできます。
ワインのような紫色になったらOK。

　

ここまできたらあと一歩！

・グルテンフリー
・白砂糖なし

【材料】

・生栗　　　１ｋｇ
・甜菜糖　　鬼皮を剥いた量×６０％
・重曹　　　小さじ２
・ブランデー　大さじ１
（お酒が苦手な方、子ども用には抜く）

　

上記の「美味しい『栗の渋皮煮』を作るポイント」も参考にしながら作ってみてくださいね！

【作り方】

①２Lの熱湯を沸かし始める。

②栗は穴が開いているもの（虫食い）
　や傷が付いているものを除いて、
　流水で洗う。

③大きめのボウルか鍋に洗った栗を
　入れ、ひたひたになるまで熱湯を
　注ぐ。
　栗に対して熱湯の量が少ないと
　充分に皮がふやけないので、熱湯
　を全量使うようにする。
　（ボウルや鍋を分けてもよい）
　手で触れる程度に冷めるまで置く。
　（２０～３０分程）

④栗の皮が柔らかくなったら、
　ザルに上げて水を切る。

⑤包丁で鬼皮に取っ掛かりを作る。
　まず、栗の底のザラザラしている
　部分に包丁の「アゴ」※を差入れ、
　ほんの少し皮をえぐって、皮が少し
　立ち上がるようにする。
　あるいは、少し削り取ってもよい。

⑥鬼皮に取っ掛かりができたら、
　それを包丁の刃と、包丁を持つ手の
　親指で挟むようにして、引っ張り
　ながらスルスルと剥く。
　（指だけでも剥ける）

⑦栗を大きめの鍋に入れ、ひたひたの水
　と食品用の重曹小さじ２を加えて
　火にかける。
　（重曹を入れるのはこの１回だけ）
　沸騰するまでは強火、その後は中火で
　アクが出たら取り、１０分間程茹でる。

⑧火から下ろし鍋に流水を加え、
　ある程度冷めたら煮汁を捨てる。
　新しい水に替え、手で触れられる
　ようになるまで冷ます。
（水はヘラなどを介して鍋に入れる。
　栗に直接水が当たると、栗に傷が
　ついて煮るとボロボロになること
　がある）

⑨手で触れる温度になったら、竹串で
　毛羽立ちや筋を丁寧に取っていく。
　竹串を当てるとスッと取れるのが
　要らない部分。
　力を入れすぎると渋皮や実に傷が
　付くので、慎重に。

⑩⑦と同様、水で栗を煮る。
　重曹は入れない。
　煮る時間は５分。

⑪５分煮たら⑧と同様に。

⑫⑩と⑪を２～４回繰り返し、煮汁が
　濁った黒から澄んだ紫に変わったら
　アク抜きは完了。
　栗を一度ザルにあげる。
　傷つけないよう、ひとつずつ手で救い
　あげるようにする。

⑬アク抜きをした鍋をきれいにし、
　ひとつずつ栗を戻し入れる。
　栗が浸る程度の水と、甜菜糖の半量を
　加え、落としぶたか不織布のキッチン
　ペーパーを乗せ、中火にかける。
　沸騰したら弱火で５分程煮る。

⑭残りの甜菜糖を加え、落としぶたを
　する。
　１０分程煮て、火を止めたら
　お好みでブランデーを加える。
　冷めるまで置いて味を染みこませる。

　

煮上がってすぐ食べられるけど、一晩おくと、味が染みて美味しいよ♪

　　　
『栗の渋皮煮』の賞味期限は

冷蔵庫：２週間
冷凍庫：３ヶ月

が目安です。
　
　
冷蔵で保存する場合：
清潔な瓶に煮汁（シロップ）
ごと入れて冷蔵庫で保管します。

冷凍で保存する場合：
長期保存したい場合は、
ジップ付きのフリーザーバッグ
に入れて、冷凍庫へ。

　

米粉のマロンパウンドケーキ
　特別度
　土鍋の渋皮煮はブランデーを
　加えているので、大人風味の
　パウンドケーキに♪
　

栗とバターのトースト
　手軽度
　トーストした食パンに、バター
　と渋皮煮を乗せて♪
　

栗とあんこのパイ
　満足度
　冷凍パイシートとあんこがあれば
　簡単にできる嬉しいアレンジ♪
　

マロン豆乳ラテ
　手軽度
　崩れた渋皮煮で試していただき
　たいのがこちら。
　温めた豆乳に、渋皮煮を作った
　ときの煮汁（シロップ）と、
　崩れた渋皮煮を入れます。
　少し崩しながら飲むと、トロッと
　ほっこり。
　まるでスイーツのような贅沢な
　ドリンクです♪